可溶性大豆多糖具有良好的抗黏結性、抗氧化性、蛋白質穩定性、乳化性、絮凝性、成膜性及抗淀粉老化等優良性，可作為食品特性改善劑、包裝保鮮膜材、抗凍保護劑、膳食纖維補充劑和酸性飲料的穩定劑應用于食品的加工生產過程中。

可溶性大豆多糖（Soybean Polysaccharides）是將制造分離大豆蛋白或豆腐時得到的豆渣經過酶解提取、分離、精制、殺菌、干燥等工藝制成的水溶性膳食纖維素，他是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖類組成的，以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸為主鏈，半乳聚糖和阿拉伯糖為側鏈結合的近似球狀體，與其它生物多糖相比粘性較低，并具有分散性、穩定性、乳化性和黏著性等特點。食品行業中常被用作食物纖維強化劑、持泡劑和食品特性改善劑。此外，可溶性大豆多糖還具有調節血糖值和血液脂質、促進腸道有害物質的吸附與排泄、抗癌、促進

清爽型含乳飲料在日本已經有近一百年的歷史 ，包括清涼含乳飲料和益生菌飲料，典型的品牌有KAPLIS（可爾必思）、養樂多（YAKULT）、明治乳業以及朝日、三得利等飲料巨頭。近20年來，隨著可溶性大豆多糖的出現，其產品豐富了多樣化的包裝，延長了產品的貨架期，擴大了產品銷售半徑，銷售量在日本已經占整個飲料市場的一定比重，并呈現快速增長趨勢。中國含乳飲料市場經過近幾年的快速發展，產品已經呈現多樣化，未來必將在清涼乳飲料、益生菌飲料等功能性飲料上進行新一輪發展和潮流引領。本文就可溶性大豆多糖的功能特性及其在清爽型酸性蛋

1.穩定性，乳化性功能：大豆多糖的出現可能會對含乳飲料工業帶來一場新的革命，它能使乳飲料體系在不需要通過增稠就形成穩定的乳液，尤其在酸性乳飲料及發酵奶中，不會因為酸奶PH的變化出現分層的現象，形成的蛋白飲料低粘度、無粘糊感、口感清爽、舒暢、更趨天然性。適用于乳飲料、乳清運動飲料等清爽型蛋白飲料。2.作為膳食纖維和雙歧因子：大豆多糖不但具有一般的水溶性膳食纖維所具有的生理功能，其調整腸道功能及降低肝臟的膽固醇方面的作用已經得到證實，適用于“來自于大豆”這樣的健康概念的高膳食纖維補充食品，面且還具有寡糖（

主要材料: 豬肉、食用鹽、白砂糖、玉米淀粉、釀造醬油粉、麥芽糊精、味精、5‘-呈味核苷酸二鈉、甘氨酸、二氧化硅。

主要材料: 牛肉、食用鹽、酸水解植物蛋白調味粉、白砂糖、葡萄糖、風味型酵母自溶物、風味型酵母抽提物、釀造醬油、維生素B1、木糖、黃原膠、牛油、味精、5‘-呈味核苷酸二鈉、黃原膠。

主要材料:牛肉、食用鹽、味精、5‘-呈味核苷酸二鈉、麥芽糊精、二氧化硅。

主要材料: 雞肉、食用鹽、葡萄糖、食用雞油、蛋黃粉、風味型酵母自溶物、味精、5‘-呈味核苷酸二鈉。

主要材料: 雞肉、雞油、味精、食用鹽、蛋黃粉、釀造醬油粉、玉米淀粉、風味型酵母自溶物、二氧化硅 。

主要材料：海鮮、食用鹽、白砂糖、麥芽糊精、風味型酵母抽提物、�；撬�、丙氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、味精、5‘-呈味核苷酸二鈉、黃原膠。

產品簡介：大豆多糖體是從大豆中提取并精制的水溶性多糖體，在酸性環境下能夠穩定蛋白質分子，尤其是pH 低于4.0的時候，能夠有效阻止蛋白質的凝聚和沉淀，同時不增加體系的粘度，使產品擁有清爽的口感。它不僅可作為一種很優質的穩定劑應用于酸性蛋白飲料、乳清飲料等產品中，同時也可以作為補充膳食纖維的功能原料使用。產品特點l 高溶解性大豆多糖易溶于冷﹑熱水中，能配制超過10％濃度的水溶液，且不會出現凝膠現象。作為穩定劑用于酸性飲料中，能夠穩定蛋白質分子的同時，保證很低的粘度。l 對熱、酸、鹽的高穩定性大豆多糖水溶液粘度低