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              详细内容

              可溶性大豆多糖產品說明書

              產品簡介

              大豆多糖體是從大豆中提取并精制的水溶性多糖體,在酸性環境下能夠穩定蛋白質分子,尤其是pH 低于4.0的時候,能夠有效阻止蛋白質的凝聚和沉淀,同時不增加體系的粘度,使產品擁有清爽的口感。它不僅可作為一種很優質的穩定劑應用于酸性蛋白飲料、乳清飲料等產品中,同時也可以作為補充膳食纖維的功能原料使用。

              產品特點

              l  高溶解性

              大豆多糖易溶于冷﹑熱水中,能配制超過10%濃度的水溶液,且不會出現凝膠現象。作為穩定劑用于酸性飲料中,能夠穩定蛋白質分子的同時,保證很低的粘度。

              l  對熱、酸、鹽的高穩定性

              大豆多糖水溶液粘度低,耐熱,耐酸,無機鹽對它基本沒有影響,具有較高的穩定性。

              l  高膳食纖維含量

              大豆多糖含有大于70%的膳食纖維-大豆多糖,具有一般水溶性膳食纖維一樣的腸道生理功能。

              主要功能

              u  在酸性溶液中對蛋白質分子的穩定和懸浮能力 

              大豆多糖具有既能穩定蛋白質分子又不增加體系粘度的功能。在酸性環境下,能夠阻止蛋白質分子的凝聚和沉淀,由于大豆食物纖維的粘度較低,而不會增加體系的粘度。利用大豆多糖的這一性質可做出口感清爽,穩定性好的酸性含乳或植物蛋白飲料產品。 

              u  乳化功能 

              大豆多糖具有一定的乳化功效,可作為飲料、乳飲料等產品的乳化劑,并且

              可以作為乳化性產品的乳化劑和穩定劑,如:乳化香精等。 

              u  保水功能 

              大豆多糖能保持面類﹑米類食品的水份,維持彈性,防老化,減少熟面的粘

              合。

              產品分析

              色澤

              淺黃色粉末

              外觀

              無雜質,具有大豆特有的氣味

              氣味

              無異味

              水分

              5.33%

              粗蛋白

              4.62%

              粗脂肪

              0.34%

              可溶性多糖

              75.30%

              粘度

              25mpa.s

              成膠性

              煮沸后冷卻至4℃不形成凝膠

              PH值

              5.64

              透明度

              54.60%

              灰分

              7.60%

               

              產品應用

              功能

              主要應用

               參考用量(%)

              穩定蛋白質分子

              酸性果乳飲料、酸性蛋白飲料、乳清飲料

              0.2~0.6

              強化膳食纖維

              各種食品和飲料

              0.2~2.0

              乳化穩定性

              調味品, 美乃

              0.5~3.0

              保水性能

              面包,蛋糕, 食糖果

              1.0~5.0

               

              使用方法

              如果將大豆多糖全部一次性倒入水中,只有表面的大豆多糖會變濕并凝結結成塊,根據大豆多糖的性質推薦使用方法如下:
                  1.一點點將其放入水中同時大力攪拌。
                  2.與糖或其它粉末混合,再加入水中攪拌。
                  3.先溶解于糖漿、乙基乙醇或油脂等物質中,再加入水中攪拌。

                 


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